Pasta Integrale con yogurt, piselli e Feta, Ottolenghi style

Che vorrà mai dire Ottolenghi style? Conoscete uno chef di nome Yotam Ottolenghi? Credo proprio di sì, almeno per sentito dire, almeno per aver letto riferimenti alle sue ricette in un blog o in una pagina Facebook. Sì, perché la sua cucina ha letteralmente conquistato molti appassionati, blogger e non, aprendo le nostre cucine a sapori inusuali e abbinamenti inediti. Nulla di strano, nulla di extra-terrestre, nulla che faccia storcere il naso, anzi, ricette facili (alcune forse complicate dalla lunga lista di ingredienti) che incuriosiscono e vanno provate. 

Ho già cucinato diversi suoi piatti e li ho adorati tutti, senza esclusioni e senza delusioni. Una sua ricetta l’ho pubblicata quest’ inverno (orzotto al pomodoro e feta marinata, link QUI) ora ve ne voglio proporre una estiva.

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Pasta e Ceci in Vasocottura

Pasta e Ceci in vasocottura

Possibile che proprio io non avessi ancora pubblicato la ricetta della pasta e ceci? Pare possibile, sì, per questo corro ai ripari e ve la propongo anche se in una versione non strettamente tradizionale. Il sapore è garantito, è solo il procedimento che cambia.

Conoscete la vasocottura? è un sistema molto pratico di cucinare, tutti gli ingredienti insieme in un barattolo e poi via nel forno, nel microonde o a bagnomaria. Si evita di usare la pentola per l’acqua, il tegame per il sugo, lo scolapasta e pure i piatti dei commensali. Sì, perchè in questo caso, oltre che usare il vasetto per cuocere ce lo portiamo poi al pic-nic, così ognuno avrà la sua porzione di pasta e ceci da gustare comodamente in mezzo al prato! Con questo metodo poi

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Spaghetti con sardine e crema di fagioli, tutte scatolette

Questa sì che è una ricetta di alta cucina! Altro che preparazioni laboriose, lunghi riposi e marinate, impasti a cui dare mille pieghe, ingredienti introvabili e costosi… oggi ci diamo alle scatolette! Qualcuno tirerà un sospiro di sollievo, qualcun altro storcerà il naso, lo immagino. Sono decisamente migliori i prodotti freschi, lo sanno anche i sassi, ma i sassi sanno anche che non sempre c’è tempo per mettere in ammollo e cuocere i legumi, pulire e cucinare il pesce fresco, fare la pasta in casa, andare dall’ortolano a prendere le verdure di stagione.  

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One-Pot Pasta, Zucchine e Pomodorini

One pot = una pentola, ovvero tutto insieme, tutto in una volta. Sporchiamo una sola pentola per cuocere pasta e sugo e non ci serve lo scolapasta. Lo ripeto per chi fosse rimasto incredulo (penso alla faccia che potrebbe fare mia mamma) prendiamo una pentola, mettiamo olio, condimento, pasta, acqua, sale, accendiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e via.One-pot pasta (2)

A chi è venuta questa brillante idea? di preciso non lo so. La moda viene dagli Stati Uniti dove, come sappiamo, si cucina la pasta in modi spesso bizzarri. A volte ci fanno accapponare la pelle gli americani con la loro versione di piatti tradizionali che per noi sono sacri (basti pensare alla Carbonara) ma quando hanno un’intuizione felice (o forse solo il merito di averla saputa diffondere) non possiamo non condividerla. In realtà è il sistema che si usa per cucinare sulle barche, dove c’è poco spazio, poche attrezzature e le risorse devono essere ottimizzate. Il metodo si adatta bene anche alle nostre giornate lavorative perchè ci risparmia la fatica di sporcare un tegame anche per il sugo, o alle nostre ferie in piccoli appartamenti con cucine improvvisate o angoli cottura infelici. Il gusto non ne risente, anzi, non dovendola scolare, la pasta trattiene

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Maccheroni nei Peperoni con pomodoro, provola e pancetta

Maccheroni nei peperoni (6)

Questa piatto a base di pasta, presentata in modo un po’ inusuale, non deve necessariamente essere servito come primo piatto, può, infatti, tranquillamente costituire un ottimo antipasto o far parte di un buffet.

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Zuppa gratinata di Fusilli e Pecorino

Fusilli e pecorino gratinati (12)

Siamo alla seconda puntata del contest “Giro dei primi” indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa. Il formato da utilizzare per questa ricetta è uno fra i più comuni e diffusi sulle nostre tavole: i fusilli. Ma avete visto questi che bellezza? decisamente non sono i soliti fusilli.

È una pasta trafilata a bronzo “là dove è nata”, come si legge sul retro delle confezioni, perché solo il grano duro che proviene dalla Tenuta Cuniola diventa il semolato, cioè una lavorazione semi-integrale del grano, con cui, a km zero, viene prodotta la pasta di Canossa.

Fusilli e pecorino gratinati (4)

Per questa tappa del contest (clicca qui per saperne di più) ci trasferiamo in Sardegna, un’isola splendida che lascia tutti senza fiato per la bellezza delle sue coste, del suo mare, della sua gente. Ma la cucina sarda

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Pennette con crema di cannellini, aglio e peperoncino

Pennette crema di fagioli, aglio, peperoncino (7)Sono stata invitata a partecipare al contest “Giro dei Primi”, indetto dal pastificio di Canossa, e questo piatto di Pennette è la mia prima proposta. Prima tappa di un giro, appunto, che toccherà diverse regioni italiane. Il contest è molto articolato quindi vi spiego brevemente come si sviluppa. 32 blogger cucineranno 8 piatti con 8 formati diversi di pasta, ognuno dei quali è abbinato ad una regione. La pasta in questione non è tipica della regione con cui fa coppia ma deve essere cucinata con ingredienti di quel territorio o con un sugo e una preparazione che a quel territorio si ispirano. Quindi non sono validi i sughi che abitualmente valorizzano i rispettivi formati di pasta, ovvero, in questo caso, le pennette non si possono fare all’arrabbiata o, quando sarà il turno dei bucatini, sarà vietata l’amatriciana, tanto per capirci. Una ricetta ogni 2 settimane circa e poi la scelta delle finaliste da parte della giuria. Tutto chiaro? ok, allora iniziamo.Pennette crema di fagioli, aglio, peperoncino (4)

Si parte con la Basilicata. Regione fra due mari, aspra e forte, ricca di

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Nidi di Spaghetti con Pomodorini

Antipasti, Primi vari | 30 novembre 2015 | By

Nidi di spaghetti con pomodorini

Spaghetti! ancora spaghetti. Ma in quanti modi si possono preparare? Ricordo una signora francese, tanti anni fa, che si stupì sentendomi dire che a casa mia si mangiava pasta tutti i giorni. Spaghetti tous les jours? No, non spaghetti tutti i giorni, la pasta italiana non è solo spaghetti e poi potremmo mangiarne davvero tutti i giorni senza stancarci, tanti sono i condimenti e i modi di preparali.

Giusto per uscire dal solito, ho voluto proporli come antipasto. Una forchettata di spaghetti tenuti insieme da una salsa a base di besciamella, uova e parmigiano, con un pomodorino al centro, per dare colore e sapore.
Nidi spaghetti pomodorini

Una gratinata in forno, una salsina saporita per accompagnarli e il gioco è fatto. Li possiamo preparare in anticipo e infornare quando arrivano gli ospiti, servirli in porzioni singole o prepararne un vassoio se abbiamo deciso per un buffet. In questo caso serviremo la salsa di pomodoro a parte, in una salsiera. Li preferite sempre come primo piatto? Allora create dei nidi di dimensioni maggiori o servitene almeno un paio a porzione. 

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Rigatoni Impacchettati con Crema di Zucca, Uvetta, Cipolle e Rosmarino. Fuori gara per il contest della Cucina al Cartoccio

 

Ho indetto un contest intitolato “Sorpresa! Le meraviglie della cucinaal cartoccio” e io non partecipo? Ovviamente fuori concorso, ma mi sembra
doveroso presentare almeno una ricetta. Ho pensato a questo piatto di pasta
perché, pur essendo squisito nella presentazione classica, mi sembra che, al
cartoccio, acquisti un motivo in più. La pasta di grande formato, come i
rigatoni, trovo si raffreddi molto in fretta (e io non sono una che mangia
lentamente) ma se la chiudiamo in un fagotto
trattiene meglio il calore e l’umidità e la si gusta al meglio dalla prima
all’ultima forchettata. Inoltre, mi sembra il sistema ideale per le famiglie in
cui non si riesce a pranzare tutti insieme –lavoro, scuola, turni, impegni-
ognuno ha i propri orari e può scaldare la sua porzione impacchettata gustandosela appena sfornata.

 

Per 4 persone ho usato:

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Spaghetti con i Würstel “Amore della Zia”

 
Oggi abbiamo cucinato insieme, io e mio nipote Luca, aspirante chef (e diversi altri mestieri),
orgoglio e amore della zia. Abbiamo iniziato con un dolce semplice, il plumcake
allo yogurt, che ha fatto lui col mio aiuto, seguendo la ricetta sul blog.
Mentre cuoceva abbiamo pensato al pranzo.  Preparare un bel piatto di spaghetti mi è
sembrata la scelta più ovvia per andare sul sicuro con un bambino di 8 anni. Ho
trovato questa versione molto simpatica, l’avrete sicuramente vista in giro per
il web, ideale per cucinare giocando. Abbiamo lavorato facendo foto e
pasticciando un po’, insomma ci siamo proprio divertiti. 
Il dolce non ve lo
possiamo mostrare perché non è esattamente mostrabile. Avevamo fretta di
assaggiarlo e l’abbiamo sformato troppo presto, ancora caldo e si è rotto un po’,
però era buono. Con gli spaghetti abbiamo fatto le cose con calma e il
risultato è stato soddisfacente. Così Luchino se n’è tornato a casa orgoglioso di
aver cucinato “da solo” un piatto (anzi, due) con cui sorprendere tutti. E mi
ha concesso il nulla-osta a pubblicare la ricetta.
 
 
 
per 4 persone (anche se noi eravamo in 3)

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