Insalata con pere caramellate, speck, noci e gorgonzola

A casa mia la frutta non va, io ne mangio pochissima e mio marito non la vuole nemmeno vedere. Ma sappiamo tutti quanto faccia bene e sappiamo anche che non possiamo mangiare solo fragole a maggio e melone d’estate, quindi mi devo inventare qualcosa per introdurne un po’ nella nostra alimentazione. L’unico modo è infilarla a tradimento nelle pietanze salate. In questo modo a me piace tantissimo e lui la tollera quindi, appena mi capita qualche ricetta o qualche spunto per poter cucinare la frutta, mi ci butto a capofitto e, solitamente, siamo tutti soddisfatti.

Le pere si prestano brillantemente allo scopo, ideali come sono ad accompagnare formaggi e insalate. In questa insalata, in particolare

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Insalata di Bulgur con crema di mozzarella e latte di mandorle

In realtà al bulgur in insalata potete aggiungere quasi ogni tipo di ingrediente che vi piaccia o vi ispiri, questo piatto è più un pretesto per suggerirvi un accompagnamento un po’ più originale rispetto al solito. Ho frullato una mozzarella insieme a del latte di mandorle, ispirata alla ricetta dell’Ajoblanco spagnolo, salato e pepato e ho ottenuto una crema fluida, profumata e delicata che si sposa benissimo con questa preparazione.

Questa stessa crema potete anche usarla per addensare un sugo per la pasta o un fondo per carni o verdure, al posto della panna, a me è sembrata un ‘ottima alternativa.

Per quanto riguarda il bulgur

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Insalata di Verdure Cotte e Crude con Olive e Feta

Insalata di verdure cotte e crude 1b

Sono a dieta! Lo dico ufficialmente così se mi vedete con in bocca qualcosa di illecito siete autorizzati a sgridarmi e tirarmi per la giacchetta. Mi spiego meglio e con più onestà, diciamo che cerco di stare un po’ attenta perchè una dieta vera e propria mi spaventa solo all’idea. Sono tornata dalla Spagna con un carico di chili che proprio non mi aspettavo quindi corro ai ripari cercando di ridurre zuccheri, grassi e carboidrati.  Eppure mi sembra di aver mangiato poco! Quasi

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Insalata con Pere, Noci e Crostini di Panettone

insalata con pere, noci e crostini dipanettone

La ricetta è già nel titolo, quindi arrivederci e grazie 🙂  In realtà dovrei aprire una categoria di ricette non-ricette, quelle preparazioni estemporanee in cui assembli ingredienti senza pesare, calcolare, controllare tempi e procedure. Questa ne farebbe parte, infatti non ho molto da aggiungere all’elenco degli ingredienti che appare nel titolo.

Tutto nasce dalla necessità di smaltire i dolci natalizi in modo un po’ diverso, quando ci si stanca di mangiare il panettone a colazione, il pandoro per merenda o il torrone per dessert. Dopo aver tostato delle fette di panettone per spalmarle di marmellata (cosa che vi consiglio di provare) ho pensato che sarebbero potute diventare dei crostini croccanti da aggiungere ad un’insalata. Quante volte ne abbiamo preparate con la frutta sia fresca che secca? e allora bando agli indugi!!

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Insalata nel Melone con Parmigiano Reggiano e Foie Gras per #PRchef2015

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Nuovo contest di Parmigiano Reggiano Chef. Dopo i successi della scorsa edizione, si replica!! In realtà è la terza edizione della gara che il Consorzio del Parmigiano Reggiano propone ai food blogger, è la seconda volta per me che, con grande gioia, ho visto una mia ricetta selezionata l’anno scorso per il libro CrossCooking. Facciamo il bis? Magari!!! Il tema quest’anno è “vai all’essenza, punta all’eccellenza”.

4 ingredienti principali tra cui il Parmigiano, pochissimi ingredienti q.b. consentiti, per il resto libero sfogo alla fantasia.
All’inizio il regolamento spiazza, con 4 ingredienti che ci combini? Poi ti rendi conto che quello che sembrava un limite diventa un orizzonte e ti dà la possibilità di dimostrare quanta qualità si può ottenere con la semplicità.

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La semplicità non è banalità, è raggiungere l’essenza, è sincerità e schiettezza. Perché anche una fetta di pane e burro può essere una delizia se è buono il pane e se è buono il burro.

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Insalata di Passatelli con Prosciutto di Parma, Asparagi e Piselli

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Chi l’ha detto che i passatelli sono un piatto invernale? Tutti. Io per prima sono una sostenitrice del brodo fatto ad arte in cui annegare tutta la classica pasta che in Emilia-Romagna va rigorosamente fatta in brodo: tortellini, anolini, cappelletti, mezze maniche e passatelli.

Però anche la cucina si evolve, i nostri gusti si aprono a nuovi orizzonti e se hai voglia di passatelli ma non hai il brodo che fai? Li fai asciutti, con un bel sugo corposo non fanno rimpiangere il brodo della nonna. Ma se fa caldo, mi sono chiesta, come li mangi? In insalata, mi sono risposta.

Avevo dei begli asparagi, ancora un po’ di piselli freschi e qualche fetta di prosciutto di Parma. Ingredienti che, praticamente, si sono mischiati da soli. Potete aggiungere foglioline di insalata fresca, basilico, spinacino, insomma, scatenate la fantasia ma, mentre create gli abbinamenti, tenete presente che il sapore dominante deve restare quello del Parmigiano.

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Insalata di Bulgur con Ceci, Porri Caramellati e Radicchio Rosso

 
 La prima volta che ho letto questo strano nome ho tirato diritto senza farci caso. La seconda mi ha lasciata ancora piuttosto indifferente ma qualcosa è rimasto incastrato in un angolino della mente e alla terza volta è scattata la curiosità.  Ma che sarà mai? e poi perchè a volte lo vedo scritto con la O e a volte senza, a volte con l’H e a volte senza? Ricorro a Wikipedia e scopro che lo si può chiamare, o meglio, scrivere in molti modi, bulghur, boulghour, boulgour, bulgur, boulgoul, boulghoul, bulghul o bulgul.  
Per pigrizia ho deciso di adottare la dicitura più breve.
Si tratta di un cereale, nient’altro che chicchi di grano duro germogliato che vengono sottoposti ad un processo di cottura a
vapore per poi essere essiccati e frantumati. È un alimento ricco di proteine, vitamine del gruppo B e
fibre  ed
è molto versatile in cucina. Basta farlo lessare per 15/20 minuti e lo si può
consumare sia caldo che freddo, con mille accompagnamenti e in mille soluzioni.
Ho deciso di iniziare con un’insalata, aggiungendo alcuni ingredienti che avevo
a disposizione e che  mi sembrava ci
potessero stare bene. L’esperimento è riuscitissimo e ne ho fatto subito un altro il
giorno dopo, ma ve ne parlerò in un altro post. Ecco la prima ricetta:

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Insalata con Anguria, Fragole, Pomodorini e Pistacchi

 
 
È arrivato il caldo, l’estate comincia a fare sul serio e forse ci
trova impreparati? Avevamo preparato gelati, insalate, piatti freddi da un paio
di mesi ormai, ma abbiamo dovuto (o potuto) cuocere ancora intingoli, torte in
forno, lasagne e tutti quei piatti che avrebbero dovuto aspettare almeno
settembre. Così adesso dobbiamo correre ai ripari, cercare refrigerio e
sollievo all’afa. A tavola vale sempre il solito discorso, tanta verdura fresca
e tanta frutta di stagione. Ho pensato di mettere tutto insieme, frutta e
verdura. Sono una che di frutta ne mangia poca, pochissima come merenda o
dessert, ma mi piace un sacco infilarla nei piatti salati, così compenso con gusto
a questa debolezza. Per questa insalata ho preso ispirazione da una rivista americana di cucina e l’ho
leggermente italianizzata. Ecco la
mia versione per 6 persone:
 
 

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Pollo Freddo con Limone e Pomodori Secchi

 
Fa caldo, caldo, caldo. L’abbiamo invocato tanto durante una primavera
indecisa e titubante e adesso finalmente possiamo cucinare tutti quei piatti
freschi che avevamo lì, sulla punta del cucchiaio. Se vogliamo fare insalate
possiamo mixare tutti gli ingredienti del mondo, verdura, frutta, carne,
salume, formaggi, crostini, cereali, pasta e usare i condimenti più svariati.
Spesso diventa un piatto unico, quindi lo facciamo bello ricco così ci togliamo
il pensiero di cosa preparare prima o dopo.
La carne più usata è senza dubbio quella di pollo. Di solito faccio
lessare il petto e lo condisco aggiungendo sedano, piselli, olive, ecc. ecc. ma
stavolta l’ho fatto cuocere in padella (e resta più saporito) e ho aggiunto
solo pochi ingredienti, tutti contribuiscono a dare un tocco decisamente
rinfrescante al piatto.
Allora Buona Estate!
 
1 petto di pollo da 500 g. circa
1 limone non trattato
4/5 filetti di acciuga
5/6 cucchiai d’olio extravergine
1 vasetto di pomodori secchi o semi-secchi da 200 g
un pizzico di pepe e un pizzico di zenzero
 
 
Sciogliete
i filetti di acciuga nell’olio (ovviamente in una padella, ovviamente sul
fuoco). Trasferite l’olio “acciugato” in un’insalatiera e nella stessa padella,
che sarà rimasta unta, cuocete il petto di pollo tagliato a tocchetti o a
straccetti, insomma, in pezzi piuttosto piccoli. In 15 minuti dovrebbe essere
cotto. 
Nel frattempo grattugiate la scorza del limone sull’insalatiera con
l’olio poi aggiungete anche il succo, pepate e, se vi piace ma soprattutto se
ne avete in casa, insaporite con un pizzico di zenzero. 
Quando il pollo è cotto
e freddo trasferitelo nell’insalatiera e conditelo con la preparazione, per poi
lasciarlo macerare per qualche ora in frigo (potete farlo anche il giorno
prima). 
Al momento di servire, sgocciolate i pomodori secchi, tagliateli se gli
spicchi fossero più grossi dei pezzi di pollo ed aggiungeteli all’insalata.

 

Servite
questa delizia fresca e saporita magari accompagnata da un’insalata verde e il
pranzo sarà completo. 
 
 

Brioche con Prosciutto di Parma, Mousse di Fegato, Pesche Caramellate e Insalata con Gelatina di Lambrusco

 
 
Che titolo lunghissimo, si fa prima a mangiarlo che a dirlo questo panino, ma non volevo fare torto a nessun ingrediente…
L’ispirazione
per questa ricetta mi è venuta da un piatto che ho assaggiato -e adorato-
l’estate scorsa nel sud della Francia: fegato d’oca fresco cotto in padella, in
un’occasione con le pesche caramellate, un’altra volta con le albicocche. Per
il super-contest delle Bloggalline ho pensato di preparare un panino con questi
ingredienti insieme ad altri che amo. Il prosciutto di Parma è l’unico
prosciutto crudo che consumo regolarmente (sono di parte? Nooo, sono di Parma) e
lo abbino spesso al pan brioche che faccio in casa, magari con burro
aromatizzato.
 
 
 
 
Così ho adattato un’idea che viene d’Oltralpe ai prodotti del
nostro mercato, cercando di aggiungere un pizzico di freschezza in un panino,
magari insolito, ma gustoso e delicato. É un panino facile da mangiare come spuntino ma, per renderlo adatto anche ad una tavola un po’ più elegante, ho pensato di servirlo con un’insalatina verde arricchita da cubetti di gelatina di Lambrusco (l’avevo vista fatta con lo Champagne ma qui non era il caso… meglio un vino locale) 
Ho già
parlato anche troppo, i piatti non vanno spiegati (men che meno in anticipo) ma
gustati.

 
 
Per 6 trecce:brioche prosc. (3)
360 g di farina 0 (manitoba)

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