Torta rovesciata al Limone, Ananas e Cocco

“Spring is in the air” dicono le ragazze di “Sei in cucina, la sfida degli ingredienti” ovvero “la primavera è nell’aria” e non poteva essere diverso il tema del gioco per il mese di marzo . Il gioco che ogni mese propone una lista della spesa da cui utilizzare almeno tre ingredienti per la preparazione di piatti dolci o salati. 

Immancabile doveva essere il limone, giallo come il sole

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Pancake con latte di cocco e ananas sciroppato

pancakes ananas cocco (3)

Eccola qua, finalmente, la ricetta che mi ha portata a Monza venerdì scorso alla premiazione del contest “Le intolleranze? Le cuciniamo!” indetto dal NonnaPaperina e dalla rivista Zero. Splendida serata all’Hotel de la Ville durante la quale si è parlato di intolleranze alimentari e di come quello che può sembrare un limite debba invece diventare una sfida creativa in cucina, portandoci ad elaborare piatti ricchi di gusto e salute insieme. Potete leggere QUI il racconto della serata e l’elenco delle ricette vincitrici, tutte molto belle e meritevoli davvero, mi sono piaciute un sacco! Nel mio piccolo sono arrivata in finale nonostante la semplicità della mia ricetta. Sono comunque soddisfatta e onorata, visto che hanno partecipato più di mille ricette, tra le quali una giuria molto autorevole (solo per citare i più conosciuti, lo chef Sadler e Chiara Maci) ha selezionato i finalisti e i 12 vincitori. 

La mia proposta è rivolta alla colazione, il pasto più importante della giornata.

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Icebox Cake ai frutti tropicali

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La Icebox Cake è una torta semplicissima, velocissima e freschissima. Molto diffusa già da tempo oltre oceano, l’ ho scoperta proprio grazie ad una rivista di cucina americana che ne proponeva diverse versioni, una più golosa dell’altra. Il trucco è semplicissimo: biscotti tenuti insieme da una base di panna montata con eventuali altre creme o varianti, i biscotti si ammorbidiscono e danno l’effetto di una torta.  Ideale per l’estate perché non richiede cottura e la si può farcire con frutta fresca, ma ottima sempre perché si adatta benissimo anche a creme “sostanziose”.

In questa mia versione ho aggiunto crema di cocco alla panna montata e l’ho decorata con fette di carambola, polpa di frutto della passione e cocco grattugiato.

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Barrette Ciocco-Cocco alla Frutta

 
Vi lascio una piccola
idea per dei biscotti deliziosi che potete confezionare come regalo di Natale
homemade o anche da regalare in qualsiasi momento dell’anno, visto che non
hanno un’aria troppo natalizia. 
Ho trovato la ricetta su un libretto di ricette
inglesi dedicato ai dolci per l’ora del tè. L’ho comprato a Londra il mese
scorso, pagato un paio di sterline, niente di speciale, un opuscoletto
bruttino, senza foto, con ricettine corte e apparentemente poco curate. Andando poi un po’ più a fondo ho scoperto che è un vero tesoretto. Ci sono idee
carinissime, dolcetti che non avevo mai assaggiato e di cui nemmeno avevo
sentito parlare, ma che mi stanno dando un sacco di soddisfazioni. Mai avere
pregiudizi…
 
Questa che vi propongo oggi è stata una
vera scoperta. Una base di cioccolato fondente (o al latte, a scelta) su cui
versare un composto di cocco grattugiato, senza farina, arricchita con uvetta e
ciliegie candite. Non avendo le ciliegie candite e non amando troppo l’uvetta,
io ho messo dei mirtilli rossi disidratati che hanno aggiunto una nota
leggermente acidula che ho trovato incantevole. La realizzazione è
semplicissima, il risultato degno dei giorni di festa!!
 
Con questa ricetta vi
auguro Buon Natale perchè gli impegni di lavoro credo mi terranno lontana dal
blog e dagli svaghi in genere. Ci sentiamo appena dopo.
 
 
230 g di cioccolato
fondente

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Alfajores

 

Biscotti di maizena
con dulce de leche. Sono i famosi biscotti argentini a cui accennavo quando ho
postato la ricetta del Dulce de Leche (QUI), ve l’avevo promessa e, finalmente,
eccola! Sono biscotti friabilissimi, che si sciolgono in bocca e che sono resi
golosissimi, irresistibili da quella cucchiaiata di morbido caramello
che li tiene uniti. Leggendo la ricetta mi erano sembrati facili da realizzare
e mi sono cimentata con un po’ troppa sicurezza. In realtà non sono complicati,
ma per avere un risultato ottimale, bisogna fare attenzione alla lavorazione
dell’impasto, che non è una semplice pasta frolla. Deve essere lavorato molto
poco ma, nello stesso tempo, non si deve sbriciolare, mantenere quindi una
certa umidità e garantire così resistenza e friabilità. Il rischio di romperli
è sempre in agguato: vanno fatti raffreddare per bene, staccati dolcemente dal
fondo e trattati con delicatezza soprattutto nella fase di assemblaggio. La prima
volta che li ho fatti ne ho distrutti parecchi perché premevo troppo le due
parti per farle aderire mentre non bisogna esercitare troppa pressione. Per
questo anche la consistenza del Dulce de Leche è un fattore importante.

 

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Crema Cioccolato e Cocco alla Menta (senza latte, senza glutine)

 
L’uso del latte di cocco per la preparazione di creme quando non si
possa o non si voglia usare il latte di mucca non è una novità. Ho voluto
provare, anche se non ho problemi di intolleranze, perché sicuramente risulta
una crema più leggera e voglio imparare a limitare l’assunzione di grassi.
 La menta abbinata al cioccolato
è un altro classico, aggiunge una nota fresca e mi permette di completare un
dolce che sembra fatto su misura per piacere a mio marito. Quali sono i suoi
gusti di gelato preferiti? cocco, cioccolato e menta, (sempre gli stessi!)
Per non usare farine, la consistenza è data dalle mandorle, che
potrete sostituire anche con nocciole o cocco grattugiato ad esempio. L’ho
aromatizzata con la menta quindi mi sembravano più adatte le mandorle ma potete
variare secondo il vostro gusto. Se non vi piace l’abbinamento “after-eight”
potete sostituire la menta semplicemente con vaniglia o scorza d’arancia.
 

 

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Tortine di Frolla al Cacao, Mou, Ganache Bianca e Cocco

 
C’è una cosa che mi fa arrabbiare al punto da rovinarmi la giornata,
che mi rende intrattabile, che mi isola dal resto del mondo finchè non ho
finito di bollire e sbuffare, che mi fa dire parolacce a raffica e prendermela
col primo innocente che si trova nei paraggi. Cos’è? 
Rovesciare una torta.
Romperla, frantumarla, distruggerla irrecuperabilmente. 
Era così bella, lì al
calduccio nel forno. Perfettamente in forma (per la teglia, ovvio) col suo
bel color marroncino satinato, predisposta ad accogliere una ricca e succulenta
crema. Sopra di lei una placca ospitava 5 formine tonde, con la stessa pasta
frolla, fatte solo per prova e una serie di biscottini usciti per sbaglio, il cui destino non era ancora stato definito. Eppure, loro si sono salvati provocando la tragedia.  Estratti per
primi dal forno hanno inspiegabilmente agganciato la cartaforno della teglia sottostante,
facendola finire rovinosamente al suolo! Ahi, che dolor!!!
Salterò la parte immediatamente successiva al disastro per passare
direttamente alla quiete dopo la tempesta. Una volta ricomposta (io, la torta
ormai era buttata) ho fatto finta di aver preparato solo quelle 5 tortine e
quella decina di biscottini, concentrando le mie energie su ciò che avevo
anziché su ciò che mi mancava, sulla metà piena del bicchiere, per intenderci. Le quantità che vi do della
ricetta comprendono anche ciò che è andato perduto, calcolate quindi che
potrete ottenere o due crostate medie o una crostata e 5 tortine, oppure una
decine di tortine.
 

 

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Biscotti di Riso con Latte di Cocco

 
 
Questi biscotti nascono per vuotare la dispensa, restava un po’ di
farina di riso e un po’ di latte di cocco in frigo, ho quindi unito due necessità che son diventate un’opportunità.
I dolcetti che ho realizzato sono friabili, ma restano piuttosto morbidi,
spolverizzati di zucchero a velo diventano golosi e sono adatti ad ogni
occasione, soprattutto a creare dipendenza, perché se te ne metti in bocca uno
poi vai avanti … Si
conservano friabili per diversi giorni e del cocco hanno solo il profumo senza la
consistenza del cocco grattugiato. 

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Sponge Cake Bi-Color Cioccolato e Cocco “Buon Anniversario Amore”

 

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Porri con Risotto allo Zafferano e Crema Gialla al Cocco

 
La crema gialla al cocco non è altro che latte di cocco nel quale ho stemperato
un po’ di zafferano. Il latte di cocco è un’ottima base per salse speziate in
quanto non è affatto dolce (solo che siamo spesso abituati ad associarlo ai
dolci ma, in quel caso, viene zuccherato) ma profumato e aggiunge una nota
fresca molto gradevole. L’ho imparato dalla cucina creola e lo uso sempre più
spesso al posto della panna, adattandolo alla nostra cucina, in questo caso col
re delle nostre spezie, lo zafferano. 
Abbinato ai porri sta d’incanto, li ho
farciti con  un bel risotto, sempre allo
zafferano, per dare sostanza ad un piatto che può essere gustato sia come
antipasto che primo piatto, o come contorno.
Ma veniamo alla ricetta. Le dosi non saranno precise perché dipende
molto dalla misura dei porri che usate, vi dico con che quantità ho lavorato io

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CONSIGLIA Blini con pesto di pomodorini secchi, basilico e mandorle