Orzotto al pomodoro con Feta marinata

La ricetta è tratta da un libro che non riesco a smettere di sfogliare. Jerusalem di Yotam Ottolenghi (grande chef inglese di origine ebrea)  è molto più di un libro di cucina, forse perchè la cucina stessa è molto più del semplice cucinare cibo. Questo librone spalanca una finestra su mondi per me completamente nuovi e molto affascinanti e mi ha letteralmente catturata. Mi prende il desiderio di provare tutte le ricette, subito, di mettermi alla prova con preparazioni mai nemmeno assaggiate ma delle quali sembra quasi di sentire il profumo tanto le foto sono accattivanti, gli ingredienti intriganti e le spiegazioni chiare.

Gli ingredienti meritano un capitolo

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Risotto al Mascarpone con Porri, Funghi e Zucca

Risotti | 30 gennaio 2016 | By

Risotto al Mascarpone con Porri, Funghi e Zucca

Per prima cosa vi consiglio di fare il mascarpone con le vostre manine, da quando ho iniziato ad autoprodurlo non ne ho più comprato. Cliccate su questo link per la ricetta, vedrete quant’è facile.

Per seconda cosa vi dovreste far regalare i porcini secchi dal vostro amico fungaiolo (ce l’avete, no? ce l’hanno tutti un amico che va per funghi!!) che li ha raccolti sull’appennino per voi, li ha puliti, tagliati, fatti seccare e imbustati. E ve li ha pure portati a casa!

Il terzo consiglio è quello di usare del riso Carnaroli di ottima qualità, come quello che mi ha mandato la mia amica Tatiana dal Piemonte, la differenza c’è e si sente!

Per quanto riguarda i porri e la zucca

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Risotto al salmone con yogurt e menta fresca

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Ce l’avete voglia di un bel risottino vero? A me piace moltissimo, in ogni modo, sotto ogni veste, risotto, risotto, risotto…ma lo faccio pochissimo, non quanto mi piacerebbe, per lo meno. Anche d’estate ci sta bene, è un piatto per ogni stagione perché si adatta ad abbinamenti infiniti. Vogliamo provare una versione davvero leggera e profumata? Niente grassi, mantecatura con lo yogurt che lega senza appesantire. Salmone affumicato che aggiunge colore e sapore e menta, bella, freschissima menta. Non ho nemmeno messo il Parmigiano, non è da me…lo metto sempre anche se c’è il pesce (solo un pochino, lo so che non si fa) ma qui non volevo soffocare la nota profumata e fresca della menta. Desidererete questo risotto per tutta l’estate, ne sono convinta, io già non vedo l’ora di rifarlo.

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Risotto alla Giuseppe Verdi

Ripubblico questa ricetta per partecipare all’iniziativa di INformaCIBO “La cucina italiana nel mondo” verso Expo 2015 – MANGIARE ALL’ITALIANA

Sul sito di INformaCIBO la trovate qua
informacibo

 
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Questo risotto è stato creato nel XIX° secolo da uno chef francese in onore di un grande compositore italiano, mio illustrissimo concittadino, Giuseppe Verdi.
Lo chef in questione è Henri-Paul Pellaprat, allievo di Auguste Escoffier e fondatore della più famosa scuola di cucina francese, quella del Cordon Bleu (1895). Pellaprat usa ingredienti tipici della regione di provenienza del Maestro Verdi, Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma e asparagi piacentini, aggiungendone altri che sa essere di suo gradimento.
Potevo forse essere rispettosa di un tale capolavoro e riproporlo tale e quale? Naturalmente no. Ho apportato qualche modifica: ho rosolato la cipolla nell’olio extravergine anziché nel burro, ho eliminato i pomodori che considero inutili in un piatto già ricco e dai sapori precisi, non avendo brodo di carne ho fatto un brodo veloce di verdure, ho mantecato con una noce di burro invece di usare la panna e per ultimo, ma fondamentale, ho sostituito i funghi coltivati coi porcini secchi di Borgotaro, così manteniamo anche una certa coerenza con gli ingredienti del territorio (oltre ad usare un prodotto molto più profumato e saporito).
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Cupoline di Zucca con Risotto e due Creme (funghi e zucca)

 
L’8 dicembre, festa dell’Immacolata, è sempre stato un giorno molto sentito a casa dei miei. Era il compleanno di mio papà e, complice la giornata festiva, abbiamo sempre festeggiato tutti insieme a pranzo. Adesso lui non c’è più ma anche quest’anno, non per festeggiare ma per ricordarlo, ci siamo riunite noi tre sorelle con le nostre famiglie e la mamma, come sempre, come se lui fosse ancora con noi. 
E’ stata una bella giornata, anche se un po’ malinconica. 
Ci vuole qualcosa di colorato per rischiarare un cielo un po’ cupo e guardare avanti con gratitudine per quello che è stato.  

Ho pensato a questo
piatto più come antipasto che come primo, quindi ho sbilanciato il rapporto
riso/zucca a favore di quest’ultima. A cose fatte mi sono accorta che non avrei
più potuto chiamarlo risotto con la zucca ma zucca col risotto sarebbe stato
più coerente. Anche le porzioni sono da antipasto ma nulla vi vieta di
servirlo come primo piatto, aggiustando magari le proporzioni.

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Porri con Risotto allo Zafferano e Crema Gialla al Cocco

 
La crema gialla al cocco non è altro che latte di cocco nel quale ho stemperato
un po’ di zafferano. Il latte di cocco è un’ottima base per salse speziate in
quanto non è affatto dolce (solo che siamo spesso abituati ad associarlo ai
dolci ma, in quel caso, viene zuccherato) ma profumato e aggiunge una nota
fresca molto gradevole. L’ho imparato dalla cucina creola e lo uso sempre più
spesso al posto della panna, adattandolo alla nostra cucina, in questo caso col
re delle nostre spezie, lo zafferano. 
Abbinato ai porri sta d’incanto, li ho
farciti con  un bel risotto, sempre allo
zafferano, per dare sostanza ad un piatto che può essere gustato sia come
antipasto che primo piatto, o come contorno.
Ma veniamo alla ricetta. Le dosi non saranno precise perché dipende
molto dalla misura dei porri che usate, vi dico con che quantità ho lavorato io

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Risotto all’Arancia

Per 4 persone

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Risotto con Zucca, Mascarpone e Amaretti

E’ iniziata
la stagione della zucca. 
Ci sono fior di ricette dall’antipasto al dolce,
davvero da non saper da dove iniziare, quindi iniziamo da qualcosa di classico
leggermente rivisitato:

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CONSIGLIA Ciambella con sorpresa