Vellutata di Zucca e Patate con curcuma e fiordaliso

Quante volte l’abbiamo fatta la crema di zucca in queste lunghe, buie e fredde sere invernali? Porta in tavola colore e calore, è sana e gustosa, si prepara in un attimo e si può variare con piccole aggiunte che, ogni volta, la rendono unica. Questa settimana l’ho preparata di nuovo, con le patate per togliere un po’ di dolcezza ad una zucca talmente profumata che sembrava quasi melone, aggiungendo un po’ di curcuma per arricchirla di un sapore “esotico” che, oltretutto, intensifica pure il colore arancio naturale.

Ho usato curcuma fresca ma se non ne avete basterà sostituirla con quella essiccata in polvere

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Zuppa di Mele, Salsiccia e Lenticchie

 
Quanto mi diverto ad imbrogliare mio marito in cucina! Ci sono cose che
non gli piacciono, alcune che non vuole nemmeno assaggiare, altre davanti alle
quali si mostra molto scettico. Ci sono ancora prodotti che crede di non aver
mai mangiato ma che gli ho rifilato sotto mentite spoglie. 
In realtà i sapori
che gli sono totalmente sgraditi sono pochissimi, si tratta piuttosto di
pregiudizi nei confronti di ingredienti dall’aspetto poco invitante, di
abbinamenti che considera azzardati o inopportuni. É proprio lì che inizia il
mio divertimento: tagliuzzo, spezzetto e cambio forma, immergo, copro e
sommergo, mimetizzo e confondo quegli elementi che so gli farebbero storcere il
naso. Una zuppa con le mele, secondo voi, avrei potuto presentargliela
tranquillamente? No, ho spacciato le mele per patate.
Allora come mai fai le foto con le mele?
Perché sono più fotogeniche delle patate
Fammi sentire….l’avevo detto, sono mele!

 

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Crema di Carote con Porcini e Grok

Cosa in sono
i Grok? Snack croccanti, fatti di formaggio Grana Padano, ottimi anche come
ingrediente in cucina. Ho usato quelli arricchiti con cereali soffiati per
questa zuppa che sta a cavallo tra due stagioni (come il tempo di questi
giorni).
 
 
Per 5 persone
ci vorranno: 1 kg di carote
1 busta da 20
g di funghi Porcini secchi
1 busta di
Grok ai cereali
100 g di
panna da cucina (anche vegetale)
1 goccio di
vino secco
Sale, pepe, olio
extravergine
 

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Crema di Cannellini con Gamberetti

Per 5 persone ci vorranno:
250 g di
fagioli cannellini secchi
½ cipolla
Circa 20/25
gamberi
Sale, pepe,
un filo d’olio extra-vergine
1 cucchiaio
di panna
 
 
Mettete in ammollo i
fagioli per circa 10/12 ore, cioè una notte. Ok, ci sentiamo domani
Buongiorno! Scolate
i fagioli, tritate grossolanamente la mezza cipolla e fatela appassire in un
tegame con un filo d’olio. Aggiungete i fagioli, copriteli con acqua fredda e
fate cuocere per circa un’ora e mezza. Date un’occhiata ogni tanto che non
s’asciughino troppo, nel caso aggiungete altra acqua. Prendete i gamberi e
fateli saltare in una padella leggermente unta, aggiungete un mestolo d’acqua e
cuocete per una decina di minuti. Toglieteli dai loro gusci e teneteli da
parte.
Quando i fagioli
sono cotti (sentite con una forchetta) dovete ridurli in crema, avete due
possibilità:
a-   
Scolateli
e passateli al passaverdure, raccogliete la polpa in una ciotola e rimettetela
nella pentola con l’acqua nella quale sono cotti
b-   
Frullateli
col minipimer direttamente nella pentola, poi passateli in un colino per
rendere liscia la crema

 

Valutate la
consistenza della crema: se è troppo densa aggiungete un po’ d’acqua, se è
troppo liquida rimettetela sul fuoco quel tanto che basta ad addensarla un po’.
Assaggiate, regolate di sale e pepe e aggiungete la panna, fatela amalgamare
per bene e tuffate i gamberetti. Un giro di mestolo, il tempo per riportare a
temperatura e servite in tavola.

Crema di Porri e Patate

E’ un classico di ogni casa. Una zuppa calda nelle sere invernali diventa quasi una coccola, non a caso lo chiamano “comfort food”.
 

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