Marmellata di Fragole con Miele e Limoncello

“Strawberry fields foreverer” cantavano i Beatles negli anni 60, “Campi di fragole per sempre”. Forse però non tutti sanno che “Strawberry Field” non era un campo di fragole ma un orfanotrofio di Liverpool nel cui giardino John Lennon andava a giocare da bambino coi suoi amici. Forever, ovvero il desiderio di tornare bambini e di rivivere per sempre l’età dell’innocenza e della spensieratezza.

Nel nostro immaginario, l’infinito campo di fragole che ci ispira questa canzone, ci fa sognare la primavera, trasmette un senso

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Gelatina di Arance

La stagione sta finendo e queste sono le ultime arance buone che abbiamo a disposizione, praticamente l’ultimo treno per portare con noi i sapori e i profumi dell’inverno per tutta l’estate. Ma come? non è il contrario, non sono i sapori dell’estate che cerchiamo sempre di trattenere per l’inverno? Certo, ma non ditemi che non vorreste sentire ogni tanto il profumo di arance succulente, l’aroma intenso di agrumi anche in una calda giornata estiva, per quanto già profumata e fresca. Questo è il modo per farlo: conservarli in un vaso sotto forma di marmellata, gelatina, confettura o facendo candire le scorze.Gelatina di Arance

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Lime Curd al Microonde

lime curd

Il CURD altro non è che una crema densa a base di uova, zucchero e frutta, solitamente a base di agrumi. Il più famoso è il Lemon Curd, ma è ottimo anche con arance, mandarini, pompelmo e lime. Si possono usare anche altri frutti purchè siano succosi, principalmente frutti di bosco. Nasce in Gran Bretagna come accompagnamento al pane o agli scones per l’ora del tè, in alternativa alle marmellate che richiedono una preparazione più lunga. Per il curd, infatti,  basta cuocere a fuoco lento succo di frutta con zucchero e uova, aggiungendo in alcuni casi burro o latte, a volte un po’ di fecola, fino al raggiungimento di una consistenza liscia ma densa. 

Grazie ai potenti mezzi tecnologici dell’era moderna ci possiamo risparmiare pure la fatica di stare sui fornelli a mescolare. In pochi minuti di microonde possiamo ottenere lo stesso ottimo risultato del curd tradizionale.

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Marmellata di Pesche e Amaretti

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Estate agli sgoccioli. Temperature ancora calde di giorno ci stanno facendo dimenticare che l’autunno astronomico è alle porte, è lì, mancano due giorni. I colori sono ancora estivi, il cielo è blu, le nuvole bianche e leggere, le foglie sono ancora verdi ma sui banchi del mercato inizia a comparire qualcosa che con l’estate non ha più molto a che fare. E, allo stesso tempo, cominciano a calare le presenze della frutta e della verdura tipiche dei mesi assolati. 

Ma noi conosciamo sistemi per catturare i colori dell’estate e portarceli per tutto l’inverno. No, non sto parlando di fare foto alla frutta ma di racchiudere in vasetto i suoi sapori.

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La marmellata di pesche è una fra le più diffuse quindi l’unica novità che vi propongo in questa ricetta

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Panna al Parmigiano Reggiano con fragole e riduzione al vino rosso

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Questa è la seconda ricetta che presento al contest #PRchef2015 indetto dal Consorzio del Parmigiano Reggiano. Viene chiesto ai food blogger di cucinare con soli 4 ingredienti e questa è proprio una bella sfida perché ci scappa sempre di aggiungere mentre spesso è meglio sottrarre.
Quindi se sfida deve essere, che sfida sia! Vado con un dolce.
Avevo già assaggiato la ganache al cioccolato bianco col Parmigiano e mi era tanto piaciuta che l’ho rifatta più volte a casa. Ho pensato quindi di fare una specie di panna cotta aggiungendo Parmigiano giovane, che
si sposa perfettamente con le fragole che si sposano altrettanto perfettamente col vino.
E questo è quanto; semplicità è un pizzico di fantasia che non confonde, è equilibrio di dolcezza e sapore, è poco che sprigiona tutto.

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Marmellata di Fragole al Cacao

Vi piacciono le marmellate? Vi piacciono le fragole? Vi piace il cacao? Se avete risposto SI a tutte e tre le domande avete superato il test e potete passare direttamente alla ricetta.

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Se avete qualche dubbio invece, credo abbiate bisogno di essere convinti alla bontà di questa marmellata. Le fragole ricoperte di cioccolato sono un’invenzione da premio Nobel e qui questi sapori si fondono in una cremosità che possiamo ritrovare in ogni momento semplicemente aprendo un vasetto. Un leggero profumo di vaniglia, pochissimo zucchero aggiunto e il miele che  elimina la stucchevolezza, caratteristica delle confetture di fragole zuccherate. Più di così non vi so dire, provatela e non ve ne pentirete.

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Mascarpone fatto in casa

Ho realizzato dei deliziosi muffin con pere allo zenzero utilizzando mascarpone al posto del burro. Posso così finalmente mostrarvi, con non poco orgoglio, il mio mascarpone in una delle sue innumerevoli applicazioni. Sì, perché non ho usato un mascarpone industriale qualsiasi ma il prodotto della mia fatica. Nooooo, nessuna fatica. Fare il mascarpone in casa è facilissimo, due ingredienti, due strumenti e un giorno di riposo. Non servono altro che panna fresca da montare e acido citrico, un termometro da cucina e un colino con una garza. Per ogni litro di panna calcolate 1 grammo di acido citrico, che è contenuto nei limoni nella misura del 7%. Se non riuscite a procurarvi questo ingrediente potrete quindi usare 15 g di succo di limone per ogni litro di panna.

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Castagne Sciroppate al Rum

Quando vado a far spesa con mia mamma non ho mai niente da comprare, vado
solo ad accompagnare lei ma poi, non so come, esco carica come un mulo. Sicuramente
è un fattore ereditario, quantomeno contagioso, perché è lei quella famosa per
episodi del genere.
Una volta, in Trentino con mio papà, entrò in un supermercato per
comprare solo una bustina di funghi secchi, mentre lui l’aspettava fuori. Uscì
dopo un’ora con due borse stracolme e, manco a dirlo, senza aver preso i
funghi.

Io sono già per la stessa strada…Per farla breve, tra i tanti acquisti
non preventivati, ho portato a casa un bel po’ di castagne. Erano veramente
belle, grosse e sode e in offerta, irresistibili!! Però non avevo idea di come
usarle in cucina, perché noi non ne mangiamo molte. Quindi mi sono lanciata in
alcune preparazioni che mi hanno gratificata davvero, nonostante il lavoro
paziente che hanno richiesto. Eccovi la prima.

 

Per ogni kg. di castagne pulite calcolate 1 kg. di zucchero, 350 ml. di
acqua e un bicchierino di rum

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Crema Cioccolato e Cocco alla Menta (senza latte, senza glutine)

 
L’uso del latte di cocco per la preparazione di creme quando non si
possa o non si voglia usare il latte di mucca non è una novità. Ho voluto
provare, anche se non ho problemi di intolleranze, perché sicuramente risulta
una crema più leggera e voglio imparare a limitare l’assunzione di grassi.
 La menta abbinata al cioccolato
è un altro classico, aggiunge una nota fresca e mi permette di completare un
dolce che sembra fatto su misura per piacere a mio marito. Quali sono i suoi
gusti di gelato preferiti? cocco, cioccolato e menta, (sempre gli stessi!)
Per non usare farine, la consistenza è data dalle mandorle, che
potrete sostituire anche con nocciole o cocco grattugiato ad esempio. L’ho
aromatizzata con la menta quindi mi sembravano più adatte le mandorle ma potete
variare secondo il vostro gusto. Se non vi piace l’abbinamento “after-eight”
potete sostituire la menta semplicemente con vaniglia o scorza d’arancia.
 

 

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Marmellata di scorze d’ Anguria

 

Qui si parla di riciclo, di recupero, di ottimizzazione delle risorse. Non
avevo mai pensato che avrei potuto tirar fuori qualcosa di così buono da uno “scarto”. Eh sì, perché le bucce e le
scorze finiscono sempre nella pattumiera. Adesso, con la differenziata, non tutto va completamente perduto, dando una mano all’ambiente, ma con questa idea si va oltre. 
La ricetta l’avevo intravista in un vecchio libro di marmellate e conserve, poi me l’ha fatta assaggiare una zia che quasi non voleva confessare di aver usato un ingrediente,
come dire, così povero. Mi è piaciuta e ho recuperato la vecchia ricetta, mi sono
messa all’opera e vi porto il risultato, davvero soddisfacente.

 

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CONSIGLIA Involtini di peperoni e quinoa