Barchette di frolla alle mandorle con Roquefort e uva nera

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Antipasti, Fingerfood | 23 settembre 2016 | By

barchette-frolla-alle-mandorle-con-roquefort-e-uva-nera-8Mio marito è allergico alle muffe di salumi e formaggi, o forse dovrei dire intollerante perché assunte in piccole quantità non gli danno nessuna reazione particolare. Ci sono però formaggi dalla forte presenza di muffa, come Gorgonzola e Roquefort, coi quali deve avere particolare moderazione. Questo lo sa bene e solitamente la cosa è tenuta sotto controllo, visto che questi alimenti fanno più da accompagnamento che da piatto principale. A meno che non ci si trovi ad una festa di compleanno in Francia dove vengono serviti aperitivi a profusione e

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Friggitelli al forno con prosciutto cotto e ricotta, cipolle e pomodorini

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Friggitelli ripieni al forno (5)

I friggitelli non sono altro che peperoni dolci, di piccola dimensione, verdi e allungati come quelli piccanti con la differenza che ne puoi mangiare in quantità senza prendere fuoco. Spiegazione superflua per molti ma

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Muffin al Cioccolato Bianco e Mandorle

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Il computer della zia è sempre rotto e non ci sono giochi a casa sua. Inoltre se vuoi fare merenda te la devi fare da te. Questo è quello che devono pensare i miei nipoti quando vengono a casa mia.

In questi giorni ho fatto qualche ora di baby-sitting e ho pensato di tenere occupati

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Fichi Caramellati

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Sono proprio i protagonisti di questa stagione, i fichi, dolcissimi e irresistibili fichi. Primo Settembre, l’inizio della fine dell’estate, quando le giornate visibilmente si accorciano, fa ancora caldo ma sera e mattina iniziano i primi freschi e anche noi cominciamo ad avere voglia di un po’ più di tranquillità dopo l’esplosione dell’estate. Settembre è quasi un capodanno, tutto ricomincia, riaprono le scuole, si torna a ritmi di lavoro regolari, riprendono le attività tralasciate durante i mesi estivi. Mi piace settembre perché mi piacciono i cambiamenti, cambiano i colori e i profumi e ci si avvia ad una stagione nuova e promettente. I fichi racchiudono

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Insalata di Bulgur con crema di mozzarella e latte di mandorle

Insalata bulgur crema mozzarella

In realtà al bulgur in insalata potete aggiungere quasi ogni tipo di ingrediente che vi piaccia o vi ispiri, questo piatto è più un pretesto per suggerirvi un accompagnamento un po’ più originale rispetto al solito. Ho frullato una mozzarella insieme a del latte di mandorle, ispirata alla ricetta dell’Ajoblanco spagnolo, salato e pepato e ho ottenuto una crema fluida, profumata e delicata che si sposa benissimo con questa preparazione.

Questa stessa crema potete anche usarla per addensare un sugo per la pasta o un fondo per carni o verdure, al posto della panna, a me è sembrata un ‘ottima alternativa.

Per quanto riguarda il bulgur

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Crostata con Crema di Mango all’acqua

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Crostata crema di mango all'acqua (25)

Credo che la prima cosa da spiegare sia la crema all’acqua. Spiegazione che è già nella definizione poichè si tratta di una crema che non prevede né latte né uova ma acqua e zucchero fondamentalmente. Si aggiunge un po’ di amido per addensare e succo di limone così da ottenere qualcosa di simile ad una gelatina. Il burro è facoltativo ma aggiunge scioglievolezza e cremosità. Ho trovato questa ricetta sul blog Scatti Golosi, in cui viene presentata al limone ed è quella la prima versione che ho provato, con somma soddisfazione e piacevolissima sorpresa. Poi ho voluto provare ad aggiungere un po’ di frutta. In realtà avevo mezzo mango rimasto da una macedonia e volevo realizzare una crema tipo bavarese per farcire una torta. Nel dubbio che risultasse troppo pesante per le mie ospiti anziane (mamma e suocera a Ferragosto, uuhhh che baldoria!!!) ho pensato che la crema all’acqua potesse adattarsi bene allo scopo. Il risultato è una crema dalla consistenza perfetta per

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Gelato Mojito senza gelatiera (facile e veloce)

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Gelato Mojito a

Come fai a non avere voglia di fare un gelato? Non dico di mangiarlo, proprio di fartelo in casa. Chi ama cucinare ama autoprodurre il più possibile anche quegli alimenti che sarebbe tanto più pratico acquistare pronti, come il pane, ad esempio, sughi e salse di ogni tipo, basi dolci e salate che si usano con una certa frequenza ma che danno tanta soddisfazione quando riusciamo a realizzarli con le nostre mani.

Per il gelato, però, ci vuole la gelatiera e, costi a parte, ci vuole poi lo spazio dove riporla durante il letargo invernale o durante quei giorni in cui non la si utilizza. Nel corso degli anni ho trovato tante ricetta per fare il gelato senza questo ingombrante elettrodomestico ma tutte, dico tutte, richiedevano tempo e pazienza per andare a girare il composto nel freezer ogni mezz’ora fino al raggiungimento della consistenza cremosa tipica del gelato.

Poi si è accesa una luce!! Ho trovato finalmente

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Insalata di Verdure Cotte e Crude con Olive e Feta

Insalata di verdure cotte e crude (12)

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Sono a dieta! Lo dico ufficialmente così se mi vedete con in bocca qualcosa di illecito siete autorizzati a sgridarmi e tirarmi per la giacchetta. Mi spiego meglio e con più onestà, diciamo che cerco di stare un po’ attenta perchè una dieta vera e propria mi spaventa solo all’idea. Sono tornata dalla Spagna con un carico di chili che proprio non mi aspettavo quindi corro ai ripari cercando di ridurre zuccheri, grassi e carboidrati.  Eppure mi sembra di aver mangiato poco! Quasi

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One-Pot Pasta, Zucchine e Pomodorini

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One pot = una pentola, ovvero tutto insieme, tutto in una volta. Sporchiamo una sola pentola per cuocere pasta e sugo e non ci serve lo scolapasta. Lo ripeto per chi fosse rimasto incredulo (penso alla faccia che potrebbe fare mia mamma) prendiamo una pentola, mettiamo olio, condimento, pasta, acqua, sale, accendiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e via.One-pot pasta (2)

A chi è venuta questa brillante idea? di preciso non lo so. La moda viene dagli Stati Uniti dove, come sappiamo, si cucina la pasta in modi spesso bizzarri. A volte ci fanno accapponare la pelle gli americani con la loro versione di piatti tradizionali che per noi sono sacri (basti pensare alla Carbonara) ma quando hanno un’intuizione felice (o forse solo il merito di averla saputa diffondere) non possiamo non condividerla. In realtà è il sistema che si usa per cucinare sulle barche, dove c’è poco spazio, poche attrezzature e le risorse devono essere ottimizzate. Il metodo si adatta bene anche alle nostre giornate lavorative perchè ci risparmia la fatica di sporcare un tegame anche per il sugo, o alle nostre ferie in piccoli appartamenti con cucine improvvisate o angoli cottura infelici. Il gusto non ne risente, anzi, non dovendola scolare, la pasta trattiene

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Noodles di grano con zucchine, gamberi e lime

Noodles grano gamberi zucchine lime

Noodles grano gamberi zucchine lime (2)

Sembrano spaghetti o tagliolini e allora perchè si chiamano noodles? Perchè non sono gli spaghetti come li conosciamo in Italia ma i loro più antichi progenitori, nati in Cina e prodotti oggi con ingredienti diversi e procedimenti diversi dalla nostra pasta. La loro produzione avviene con farina di grano tenero e non duro e vengono ricavati da una sfoglia di pasta con un basso contenuto di umidità mentre gli spaghetti vengono estrusi tramite le apposite trafile.

Ora, lo so, vi starete chiedendo

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